Гранд-бистро «Меряне» во Владимире

Ресторан новой русской кухни расположен в исторической части города, рядом с Золотыми воротами. Он занимает цокольный, первый и второй этажи здания 1787 года постройки в западном крыле Торговых рядов, построенных архитектором Н.П. Фон Берком. Глядя на отражения в нержавеющей стали, застывшие в полупрозрачной смоле арт-объекты и находя «пасхалки» в самых неожиданных местах интерьера, гости погружаются в атмосферу времени племени меря — древнего финно-угорского народа, обитавшего в центральных районах Северо-Восточной Руси.

Информация от архитекторов:

В историческом здании, как это — XVIII века, с метровой толщиной стен, — никогда не знаешь, чего ожидать. Например, после выполнения демонтажных работ выяснилось, что потребуется реконструкция кровли и полов, из за чего сроки реализации объекта сдвинулись на два месяца. Ни один размер не сходился, приходилось заново выстраивать оси, чтобы сделать плоскости стен параллельными друг другу.

Прежде всего мы превратили первоначальную идею разделения ресторана на две отдельные зоны в концепцию единого пространства. При этом мы закладывали определенные габариты русской печи, но на фабрике перепутали размеры, и после того, как ее привезли на объект, оказалось, что печь стала в два раза больше. А посадка в заведении предполагалась плотная: каждый сантиметр имел значение. В итоге, чтобы сохранить изначальную идею совмещенного бара и открытой кухни с печью, пришлось адаптировать форм и, менять эргономику барной и кухонной частей и перемещать оборудование.

В процессе работы вместе с командой «Мерян» мы поняли, что для нас в этом проекте важно создать дизайн, который словно бы уводил за собой в путешествие по векам истории. Каждый прием призван погрузить гостей в атмосферу загадочности и наполнен отсылками к древним временам, сохраняя при этом современную функциональность.

Например, раньше персоналу приходилось постоянно бегать по этажам. Теперь все три уровня обслуживаются специально спроектированными лифтами для подачи еды. Также мы сумели перенести мокрую зону и вынести напольную раковину для гостей на второй этаж — для большего комфорта.

Что касается декоративных решений, то в интерьере нового ресторана очень много дерева — во всех видах. Это и декоративный потолок, и разнообразная отделка стен, и мебель, и интеграция древесных стволов в качестве интерьерных инсталляций, и даже просто изображения деревьев.

Ведь дерево для мерян — это не просто часть природы, а основа их бытия, источник вдохновения и символ бесконечного цикла жизни. Из дерева строили дома и изготавливали предметы быта. Оно согревало зимой, защищало от непогоды, дарило тень в летний зной и служило местом для отдыха. Дерево символизировало непрерывность жизни и связь поколений: его ветви тянутся к небу, как и стремления человека, а корни глубоко уходят в землю, подобно нашим традициям.

Стены, покрытые глиной, шепчут истории о прошедших веках и жизни малочисленного, но от этого не менее величественного народа. Отделка пола, выстланного неровными естественными камнями, напоминает о силе земли, ее величии и стойкости. Огонь, потрескивающий в печи, что обрамлена сталью, отбрасывает теплый свет, создавая атмосферу уюта и единения с естеством.

Камни — это, наряду с деревом, еще один «фетиш» племени меря. Огромные серые и ничем, на первый взгляд, не примечательные валуны, расположенные по всей территории проживания малочисленного народа, не поражают зрителя ровно до того момента, пока на них не попадет вода. Камни стремительно приобретают синеватый оттенок, что, по доказательствам ученых умов, происходит благодаря синему пигменту на поверхности этих камней. Именно данный феномен, по одной из версий, и дал толчок к знакомству с культурой быта и уклада жизни племени. А также лег в основу концепции гранд-бистро «Меряне».

Входная группа устлана натуральным уральским сланцем, прочным и надежным, как память о предках. Точно так же, как меряне оберегали свои жилища, этот сланец создает атмосферу уюта и защищенности.

Барная стойка, выполненная из камня, имеет на фасаде старинные символы — руны: так могла бы выглядеть письменность племени меря, язык которого, к сожалению, до нас не дошел.

Синий камень, которому поклонялись язычники-меряне, использовали и в качестве основы логотипа гранд-бистро. В центре камня многие могут увидеть деревья и ели, символизирующие близость к природе и территорию проживания народа. Но если приглядеться, можно рассмотреть силуэты людей: взрослых и детей, которые держатся за руки, символизируя важность семейных ценностей и преемственность поколений.